Bloemkoolsoep met amandelen

Bereidingswijze

- Breng 1,5 ltr water aan de kook en los de bouillontabletten hierin op.

- Was de prei en snijd in ringen. Houd 4 takjes peterselie achter ter garnering. Hak de resterende peterselie grof.

- Verhit een soeppan met de boter en fruit de prei zacht. Schep om met de bloemkool. Voeg de bouillon toe en kook in 15 minuten gaar.

- Klop intussen de slagroom lobbig met ½ tl zeezout.

- Voeg de crème fraîche met de gehakte peterselie toe aan de soep. Pureer de soep met de staafmixer glad. Breng op smaak met versgemalen peper.

- Hak de amandelen fijn. Schenk de soep in cappuccino koppen en schep er een paar lepels lobbige slagroom op. Bestrooi met fijngehakte amandelen.

- Garneer met de cranberry’s en de resterende peterselie.