Broccolipizza

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop de eieren los in een ruime kom. Meng de broccolirijst, geraspte kaas en panko erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

- Verdeel het deeg over een met bakpapier beklede bakplaat en duw licht aan. Bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar in de oven.

- Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Halveer de courgette in de lengte en verwijder met een lepel de zaadlijsten. Snijd in plakjes.

- Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de courgette in 8 minuten goudbruin en gaar. Schep uit de pan.

- Bak de champignons in het achtergebleven bakvet in 5 minuten goudbruin en gaar.

- Neem de broccolipizza uit de oven en beleg met de tomato frito, gebakken courgette en champignons. Breng op smaak met peper en zout. Bak 10 minuten in de oven.

- Scheur ondertussen de mozzarella in stukjes van 2 cm. Neem de broccolipizza’s uit de oven en garneer met de mozzarella en basilicum.