Choco espresso

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200°C. Verwarm de melk in een steelpan en smelt de chocolade hierin.

- Splits de eieren en klop het eiwit in een vetvrije kom stijf met de mixer. Voeg de suiker lepel voor lepel toe tot gladde, glanzende pieken ontstaan. Schep het eiwitschuim in een spuitzak.

- Giet de chocolademelk in een espressoglas en schenk hier een dubbele espresso op. Spuit een mooie toef eiwitschuim op de espresso.

- Brand met de crème brûlée-brander het schuim aan tot de buitenkant licht verkleurd is en stevig aanvoelt. Steek een kaneelstokje in het schuim en serveer.