Gevulde pompoen met chili con carne

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pompoen overlangs en verwijder de pitten.

- Leg de twee helften op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 el olijfolie, peper en zout. Rooster in circa 30 minuten in de oven gaar.

- Snijd ondertussen de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak het gehakt in 3 minuten rul. Voeg de Mexicaanse kruiden en wokgroente toe en bak 3 minuten.

- Voeg de tomatenblokjes en kidneybonen toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 15 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout.

- Neem de pompoen uit de oven en vul met de chili con carne. Garneer met de crème fraîche en koriander. Lekker met tortillachips en een schijfje limoen.