Green power bowl met spinazie, tofu en appel

Bereidingswijze

- Laat de tofu tussen twee borden goed uitlekken. Leg er een gewicht (bijv. een conservenblik) op en zet 30 minuten weg. (TIP: dit werkt nog beter wanneer de tofu is ingevroren en ontdooid.)

- Meng in een kom 3 el olie met azijn, mierikswortel, het gerookte paprikapoeder tot marinade. Breng op smaak met extra zout en versgemalen peper.

- Prik de tofu in met de satéprikker en snijd in blokjes van 1 cm. Marineer 15 minuten.

- Verwijder intussen de steel en zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes. Snijd de bleekselderij in boogjes. Verwijder de klokhuizen en snijd de ongeschilde appels in dunne parten.

- Verhit een koekenpan met de resterende olie. Neem de tofu uit de marinade, bestrooi met maiszetmeel en bak de tofu knapperig en goudbruin.

- Verdeel intussen de spinazie over 4 kommen. Beleg met paprika, bleekselderij, een mooie waaier van de gekleurde appels en schep er de knapperige tofu bij.

- Besprenkel met de tofu marinade.