Kruidige kikkererwtensalade

Bereidingswijze

- Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop in een ruime kom het rasp n sap door de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

- Snijd de courgette in blokjes van 1 cm en schep door de dressing. Laat 15 minuten marineren.

- Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken in een vergiet. Snijd de peterselie, koriander en munt fijn. Halveer de snoeptomaatjes en olijven.

- Schep de kikkererwten, tomaatjes, olijven, peterselie, koriander, munt en granaatappelpitjes door het courgettemengsel.

- Breng op smaak met peper en eventueel zout.