Pastasalade met pompoen en salami

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd het vruchtvlees met schil in blokjes van 2 cm.

- Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en schep om met 2 el olijfolie, peper en zout. Rooster 20 minuten in de oven.

- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel koud onder stromend water.

- Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de ui in hele dunne halve ringen. Snijd de salami in blokjes van 0,5 cm.

- Klop van de rest van de olijfolie, mosterd, honing, azijn, peper en zout een dressing.

- Meng samen met de pompoen, tomaat, ui, salami en rucola door de pasta en breng op smaak met peper en eventueel zout.