Pittige courgettekoekjes met tzatziki

Bereidingswijze

- Schil de komkommer, verwijder de zaadlijst. Rasp de komkommer en schep om met 1 tl zout. Laat uitlekken in een vergiet op keukenpapier.

- Was de courgettes en rasp met de schil. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier. Verwijder de steel en zaadjes van de rode peper en snijd fijn.

- Meng de yoghurt om met de mayonaise en pers er de knoflook boven. Schep om met de komkommer rasp.

- Breng de tzatziki op smaak met versgemalen peper. Zet tot gebruik afgedekt koud weg in de koelkast.

- Zeef het zelfrijzend bakmeel in een ruime kom en klop er met een garde de melk en het ei door tot een glad beslag ontstaat. Schep om met de courgette-rasp, rode peper en de geraspte kaas.

- Verwarm een koekenpan met 2 el olie en schep kleine hoopjes beslag in de pan. Houd rekening met ongeveer 4 stuks per keer van zo’n 8 cm doorsnee.

- Bak de courgettekoekjes in 3 - 4 minuten per kant goudbruin en gaar. Serveer de courgettekoekjes met tzatziki.