Risotto met geroosterde paprika

Bereidingswijze

- Giet de paprika af en vang het vocht op. Laat de gegrilde paprika uitlekken op keukenpapier

- Pureer de basilicum met 1 teentje knoflook en het vocht van de gegrilde paprika in de keukenmachine of het hakmolentje van de staafmixer.

- Voeg eventueel wat olijfolie toe, tot een smeuïge saus ontstaat. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Zet tot gebruik koud weg in de koelkast.

- Breng 1200 ml water aan de kook in de waterkoker. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Snijd de aubergine in blokjes.

- Verwarm in een pan met een dikke bodem de olie en fruit de sjalotjes met de knoflook in 3 minuten glazig. Bak de aubergine rondom bruin aan. Schep de aubergine uit de pan en houd apart.

- Schep de knoflook en sjalotjes om met de rijst, zet het vuur laag en bak kort aan. Verkruimel er de bouillonblokjes over.

- Voeg steeds beetje bij beetje kokend water toe zodra het vocht is opgenomen. Roer de rijst om totdat deze na 15 - 20 minuten gaar is.

- Snijd de paprika in reepjes. Schep de paprikareepjes en de aubergine door de risotto. Breng op smaak met versgemalen peper.

- Schep de risotto in diepe borden, verdeel er de basilicumpuree over.