Romige pasta met spinazie en tomaat

Bereidingswijze

- Kook de penne pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang ½ kopje pastawater op.

- Laat de spinazie en tuinerwten ontdooien.

- Verhit een ruime koekenpan zonder olie of boter en bak de spekreepjes in 8 minuten goudbruin en knapperig. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

- Snipper ondertussen de ui en snijd de cherrytomaten in kwarten. Bak in het achtergebleven bakvet de ui 2 minuten.

- Voeg de spinazie en de helft van de cherrytomaten toe en bak al roerend 5 minuten.

- Voeg de courgettespaghetti, tuinerwten en roomkaas toe en bak 3 minuten. Voeg de pasta en het kookvocht toe en warm 2 minuten door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

- Verdeel over vier borden en garneer met de uitgebakken spekjes en de rest van de cherrytomaten.