Speltpasta met geroosterde groenten

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en snijd in plakken van 2 cm.

- Halveer de paprika overlangs, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de uien in halve ringen van 1 cm.

- Doe de groenten in een ruime ovenschaal en schep om met de olijfolie, peper en zout. Rooster 20 minuten in de oven. Schep halverwege om.

- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang 1 kopje kookvocht op.

- Meng de cottage cheese met de pesto en schep samen met 4 el kookvocht door de warme pasta.

- Verdeel over vier borden en schep de geroosterde groenten erop. Garneer met de basilicum.