Taco’s met rode kidneybonen

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 125 °C. Spoel de rode kidneybonen af en laat ze goed uitlekken. Snipper de uien en snijd de paprika’s in blokjes.

- Verwarm de tacoschelpen 15 minuten. in de voorverwarmde oven. Verhit intussen in een koekenpan de olie. Bak de ui en de paprika 2 minuten.

- Schep de rode kidneybonen en de tacokruiden erdoor. Voeg een scheutje water toe en verwarm 4 minuten. zachtjes.

- Halveer de avocado’s, wip de pitten eruit en verwijder de schil. Snijd het avocadovruchtvlees in plakjes.

- Vul de tacoschelpen met de ijsbergsla, de plakjes avocado, het bonenmengsel en leg ze op 2 borden. Schep de zure room in de taco’s en bestrooi met de kaas en de crispy mais.