Vegetarische pompoenroti

Bereidingswijze

- Snijd de knoflook fijn. Snipper de ui. Snijd de pompoen in blokjes van 2 cm.

- Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de snijbonen in stukjes van 1 cm.

- Verhit 3 el olie in een pan met dikke bodem en fruit de helft van de ui 3 minuten.

- Voeg de kerrie en komijn toe en bak 1 minuut mee.

- Voeg de knoflook, pompoen en aardappelen toe en bak 1 minuut.

- Voeg 250 ml water en het bouillontablet toe en breng aan de kook.

- Laat met de deksel schuin op de pan 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

- Kook intussen de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken onder koud water en pel ze.

- Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de rest van de ui 1 minuut.

- Voeg de snijbonen en 4 el water toe en roerbak 5 minuten.

- Voeg eventueel extra water toe als het te droog wordt. Bereid de roti’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.

- Verdeel de pompoensaus, snijbonen en eieren over de roti’s en serveer direct. Lekker met sambal.