Zoete aardappel met zuurkool

Bereidingswijze

- Verwarm de oven op 220 °C. Was de zoete aardappelen en prik met een vork rondom in. Verpak de aardappelen per stuk in aluminiumfolie en pof 30 minuten in de oven.

- Spoel de zuurkool onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.

- Snipper intussen de ui. Verhit een koekenpan met olie en fruit de ui. Voeg het kruimgehakt met het paprikapoeder toe en bak 3 minuten.

- Voeg de zuurkool toe en laat met een deksel op de pan 10 minuten stoven.

- Rasp intussen de courgette grof boven een kom en schep door de zuurkool. Warm al omscheppend mee. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Snijd de dille fijn. Meng samen met de mosterd door de yoghurt.

- Neem de aardappelen uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Snijd aan de bovenkant in, maar niet door en duw een beetje open.

- Vul de aardappelen met het zuurkoolmengsel. Serveer met de dille-yoghurt dressing.